Cách xây dựng menu quán cafe là một trong những yếu tố quan trọng quyết định sự thành công của một quán cà phê. Thực đơn không chỉ đơn giản là danh sách các món đồ uống, mà còn là cách thể hiện đặc trưng của quán, tạo ấn tượng với khách hàng và tối ưu hóa lợi nhuận. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá các yếu tố quan trọng trong việc xây dựng một thực đơn hấp dẫn, hiệu quả và phù hợp với mục tiêu kinh doanh của quán cafe.
Cách xây dựng menu quán cafe chuẩn chỉ từ A đến Z
Tạo dựng danh mục đồ uống chủ đạo
Dựa vào triết lý kinh doanh riêng của từng chủ cửa hàng, menu của mỗi quán cafe thường mang những sự khác biệt đặc trưng. Tuy nhiên, để thu hút và phục vụ khách hàng một cách hiệu quả, việc thêm vào menu những nhóm đồ uống “quen thuộc” và “đáng tin cậy” là vô cùng quan trọng, bên cạnh việc đưa vào những lựa chọn đồ uống mới và hiện đại.
Nhóm đồ uống “đáng tin cậy” này thường bao gồm những món như cà phê, vốn là điểm đặc biệt không thể thiếu tại bất kỳ quán cafe nào. Đây có thể là cà phê đen thơm ngon, cà phê sữa truyền thống với hương vị đậm đà, hoặc những phiên bản cà phê máy mới lạ như capuchino, latte, mocha, espresso…
Một nhóm đồ uống khác mà không thể bỏ lỡ trong menu của bạn là những thức uống từ trái cây tươi ngon. Nước ép trái cây, với chất xơ và dinh dưỡng cao, luôn là sự lựa chọn phổ biến của nhiều người. Bạn có thể bổ sung các loại nước ép như dâu, dứa, cóc, táo, cam và cả sinh tố hoa quả đa dạng về hương vị như bơ, chanh tuyết, việt quất. Đồ uống đá xay cũng là một phần không thể thiếu trong menu của quán cafe để làm phong phú sự đa dạng của lựa chọn.
Một nhóm đồ uống khác đáng chú ý là đồ uống từ trà, bất kể là trà nóng hay trà lạnh. Trong khi nhiều người thường liên tưởng rằng quán cafe chỉ phục vụ cà phê, thì việc thêm trà vào menu có thể tạo ra sự khác biệt và độc đáo. Bạn có thể thêm vào menu các loại trà như trà đào cam sả, trà táo bạc hà và nhiều sự kết hợp thú vị khác.
Cách xây dựng menu quán cafe với đồ uống mùa và theo xu hướng
Bên cạnh những món đồ uống phổ biến mà hầu như tất cả quán cà phê đều có. Việc mở rộng thêm menu bằng các loại đồ uống theo mùa và theo xu hướng là một cách để làm cho thực đơn trở nên đa dạng và hấp dẫn hơn nhiều.
Những loại đồ uống theo mùa như trà nóng, cacao nóng, socola nóng,… thường được thiết kế để phục vụ cho mùa đông. Trong trường hợp này, tạo ra một menu nhỏ riêng để chào đón mùa lạnh sẽ là sự lựa chọn thông minh. Không nên cố gắng bán những loại này quá nhiều trong mùa hè vì lượng tiêu thụ thường rất thấp. Việc duy trì chúng trong mùa hè có thể dẫn đến lãng phí nguồn lực và không hiệu quả.
Còn đối với các loại đồ uống theo xu hướng, chúng có vai trò quan trọng trong việc tạo nên sự đa dạng cho thực đơn của quán cafe. Điều quan trọng là chủ cửa hàng phải luôn tìm kiếm và sáng tạo ra các món đồ uống mới, ngon hơn để đáp ứng sự yêu thích của khách hàng.
Họ cũng cần tự tin tìm hiểu thị trường và đối thủ cạnh tranh để luôn cập nhật và đổi mới menu theo xu hướng. Việc này không chỉ giúp thúc đẩy sự cạnh tranh mà còn là cách để thể hiện sự tận tâm và quan tâm đến nhu cầu của khách hàng.
Cách xây dựng menu quán cafe với combo và khuyến mãi hấp dẫn
Những combo đa dạng cũng là một yếu tố mà nhiều khách hàng yêu thích tại các quán cafe. Các combo này thường bao gồm cả đồ uống và đồ ăn vặt kèm theo. Thông thường, khách hàng thường dễ dàng chọn lựa combo hơn khi họ đứng trước một hàng dài các món đồ uống và đồ ăn kèm, mà không biết nên chọn gì. Vì vậy, trong việc thiết kế combo, các cửa hàng nên đặt những món đồ uống nổi bật của họ hoặc những món đồ uống đang được ưa chuộng nhất.
Combo không chỉ mang lại sự thuận tiện cho khách hàng, mà còn giúp họ tiết kiệm tiền hơn so với việc đặt hàng từng món riêng lẻ. Ngoài ra, nó cũng có thể giúp tăng trung bình chi tiêu của khách hàng, từ đó thúc đẩy doanh thu của quán. Điều này chứng tỏ sự quan tâm và sẵn sàng phục vụ của quán cafe đối với khách hàng, đồng thời tạo ra một trải nghiệm ẩm thực đa dạng và thú vị.
Tuy nhiên, việc thiết kế combo cũng cần có sự khéo léo và nắm bắt được sở thích của khách hàng. Cần phải đảm bảo rằng các món trong combo phù hợp về hương vị và cảm xúc. Hãy xem xét kết hợp các món đồ uống và đồ ăn vặt sao cho chúng tạo nên một trải nghiệm thú vị và đầy đủ dinh dưỡng. Điều này có thể giúp tạo nên một thực đơn combo hấp dẫn và duy trì sự hấp dẫn của quán cafe trong mắt khách hàng.
Quyết định số lượng và đa dạng món trong menu
Tùy thuộc vào mô hình kinh doanh của bạn, bạn có thể điều chỉnh số lượng món nước trong menu của quán để phù hợp với sự hoạt động hàng ngày.
Ví dụ, nếu quán của bạn chủ yếu kinh doanh dưới hình thức bán mang đi (take-away), thì nên hạn chế số lượng món trong menu. Quá nhiều lựa chọn có thể làm cho khách hàng phân vân, khó chọn lựa, và dẫn đến thời gian order kéo dài. Điều này có thể gây sự không thoải mái cho khách hàng khi họ đứng trước quầy lựa chọn món và cảm thấy áp lực. Điều này cũng có thể ảnh hưởng đến tình hình kinh doanh của quán.
»»» Nếu bạn đang chuẩn bị kinh doanh quán cafe thì đừng bỏ qua 20+ mẫu bảng hiệu cafe mang đi đẹp và ấn tượng này !
Ngược lại, nếu quán của bạn chủ yếu phục vụ khách hàng tại chỗ, bạn có thể bổ sung nhiều loại đồ uống hơn vào menu. Trong trường hợp này, khách hàng có thể thoải mái xem qua toàn bộ menu của quán cafe và lựa chọn loại đồ uống mình ưa thích mà không lo sự chờ đợi của khách hàng khác.
Tuy nhiên, quan trọng nhất là phải chọn số lượng món hợp lý dù cho quán của bạn hoạt động dưới hình thức nào. Số lượng món nên được quản lý để đảm bảo chất lượng và tiết kiệm nguyên liệu.
Hãy luôn gợi ý trong thực đơn các món đặc trưng của quán và các món bán chạy để giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn. Đặc biệt là những người đến quán lần đầu và không biết chọn món gì. Điều này sẽ giúp cải thiện trải nghiệm của khách hàng và thúc đẩy doanh số bán hàng.
Chiến lược giá và chi phí khi lên menu cho quán cafe
Sau khi đã xác định được danh sách sơ bộ các món đồ uống sẽ xuất hiện trong thực đơn của quán, bước tiếp theo là xác định chi phí và giá bán cho từng món đồ uống đó.
Để tính toán giá của một món đồ uống, chủ cửa hàng cần phải biết rõ về các loại chi phí sau đây:
- Chi phí mua nguyên liệu: Điều này thường chiếm một tỷ lệ từ 20 đến 35% trong giá bán cuối cùng của sản phẩm. Việc đặt giá phù hợp với chi phí nguyên liệu là quan trọng để đảm bảo tính lợi nhuận cho quán.
- Các chi phí khác: Bao gồm tiền thuê mặt bằng, tiền lương cho nhân viên và các hóa đơn điện nước để duy trì hoạt động của quán. Những khoản chi này cũng phải được tính vào giá sản phẩm để đảm bảo rằng quán có thể duy trì hoạt động hiệu quả và không gây thiệt hại tài chính.
Sau khi đã biết các con số trên, chúng ta có thể xác định giá bán cho từng món trong thực đơn. Tuy nhiên, không thể bỏ qua mặt bằng giá của từng món tại thị trường địa phương. Điều này quan trọng để không làm mất đi sự cạnh tranh và thu hút khách hàng. Quán cà phê sẽ gặp khó khăn trong việc bán với giá cao hơn so với mặt bằng giá chung nếu không có sự đặc biệt hoặc giá trị độc đáo hơn so với các đối thủ cạnh tranh.
Hơn nữa, để tối ưu hóa chi phí, các món đồ uống cần phải được thiết kế sao cho tối ưu về nguyên liệu (một nguyên liệu có thể được sử dụng cho nhiều món khác nhau), tối ưu về quy trình chế biến (chế biến nhanh chóng, dễ dàng đào tạo nhân viên), và dễ bảo quản (giảm thiểu khả năng phát sinh lãng phí nguyên liệu). Điều này giúp cải thiện hiệu suất và lợi nhuận của quán cà phê trong dài hạn.
Thiết kế và trình bày menu cho quán cafe

Hình thức của thực đơn đóng một vai trò quan trọng trong việc tạo ấn tượng đối với khách hàng và đánh giá mức độ tiện lợi và chuyên nghiệp của quán cà phê. Điều này có thể ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách hàng và xác định xem họ có quay lại hay không.
Cách xây dựng menu quán cafe cho 3 dạng chính:
Menu một tờ
Đây là dạng thực đơn phổ biến nhất hiện nay. Menu một tờ liệt kê toàn bộ các loại đồ uống và đồ ăn kèm, giúp khách hàng dễ dàng xem toàn bộ sự lựa chọn và thuận tiện khi gọi món. Loại thực đơn này cũng tiết kiệm chi phí, dễ dàng cho quán cập nhật và thay đổi món ăn hoặc đồ uống mới, cũng như thay đổi giá. Tuy nhiên, thực đơn một tờ có nhược điểm là không thể nổi bật các món đặc biệt nhất của quán và hạn chế trong việc thiết kế sáng tạo.
Menu quyển
Tương tự như menu một tờ, menu quyển cung cấp tất cả các loại đồ uống và đồ ăn phục vụ tại quán. Tuy nhiên, ưu điểm của nó là có nhiều không gian để chia loại đồ uống thành các nhóm phù hợp, thể hiện sự chuyên nghiệp của quán và cung cấp không gian để thêm hình ảnh minh họa. Tuy chi phí để tạo một quyển menu sẽ cao hơn nhiều so với menu một tờ.
Menu dạng bảng
Thường được treo ở quầy bar hoặc nơi order đồ uống, menu dạng bảng thường áp dụng cho quán cafe take away hoặc quán có truyền thống gọi đồ trước khi uống. Loại thực đơn này thể hiện sự chuyên nghiệp và đầu tư của quán. Nó thường được sử dụng để hiển thị các loại đồ uống cơ bản hoặc đặc biệt của quán.
Tóm lại, cách xây dựng menu quán cafe đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển và thành công của doanh nghiệp. Việc cân nhắc kỹ lưỡng về chi phí nguyên liệu, tối ưu hóa quy trình pha chế và hiểu rõ thị hiếu của khách hàng sẽ giúp bạn tạo ra một thực đơn đa dạng và hấp dẫn.
Hãy luôn cập nhật và sáng tạo để theo kịp xu hướng thị trường và thu hút thêm khách hàng mới. Bằng cách này, bạn có thể đạt được sự thành công trong kinh doanh quán cafe và đảm bảo menu của bạn là một phần quan trọng trong hành trình này.